1. Nährwert
Die Qualität des Reisproteins gilt als das beste unter den Getreideproteinen. Es ist reich an essentiellen Aminosäuren und der Gehalt an der ersten limitierenden Aminosäure Lysin ist höher als bei anderen Getreideproteinen. Die Aminosäurezusammensetzung entspricht in etwa der von der WTO/FAO empfohlenen Zusammensetzung und kann vom menschlichen Körper leicht verdaut und aufgenommen werden. . Im Vergleich zu anderen Getreideproteinen sind die biologische Wertigkeit (BV) und die Proteinverwertungsrate (PER) von Reisprotein höher, die biologische Wertigkeit kann bis zu 77 betragen und die Proteinverwertungsrate beträgt 1,36 % bis 2,56 % und liegt damit an erster Stelle alle Arten von Getreide. Die Qualität von Reisprotein ist besser als die von Weizenprotein und Maisprotein, es enthält hochwertiges Lysin und weist geringe Allergien auf, wodurch Reisprotein sehr gut für die Entwicklung von Nahrungsmitteln für Säuglinge und Kleinkinder geeignet ist. Das Aminosäurezusammensetzungsmuster von Reisprotein ist dem von Kasein und Sojabohnenproteinisolat überlegen und kann den Aminosäurebedarf von Kindern im Alter von 2 bis 5 Jahren decken. Darüber hinaus kann Reisprotein zu Sojasauce, proteinreichem Pulver, verarbeitet werden. Proteingetränk, Pepton und Proteinschaumpulver usw. Wenn es in kurze Peptide oder Aminosäuren abgebaut wird, kann es zu einer Aminosäure-Nährstofflösung mit hohem Nährwert für Gesundheitsgetränke, Gewürze, Lebensmittelzusatzstoffe usw. verarbeitet werden.
2. Gesundheitsfunktion
Die Wirkung des blutdrucksenkenden und cholesterinsenkenden Reisproteinisolats auf die Expression von cyp4a und cyp2c in der Niere junger Ratten kann den Metabolismus von Arachidonsäure verbessern und als blutdrucksenkende Komponente eingesetzt werden. Die Studie ergab, dass Reisproteinisolat die Menge an Boten-Ribonukleinsäure (mRNAs) erhöhen kann, die für die Synthese von zwei wichtigen Proteinen in der Niere verantwortlich sind, cyp2c11 und cyp2c23, die eine wichtige Rolle im Metabolismus von Arachidonsäure und Hydroxyeicosatetraensäure spielen Säure. wichtige Rolle, und Hydroxyeicosatetraensäure ist wichtig bei der Regulierung des Blutdrucks. Klinische Studien haben ergeben, dass Reisproteinisolat den Cholesterinspiegel senken kann. Reis enthält viele Chemikalien, die mit seiner Proteinzusammensetzung zusammenhängen, darunter Tocopherolderivate, Tocotrienole und Oryzanol, die eine Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels spielen.
Chronischen Krankheiten vorbeugen Eine ausgewogene, nährstoffreiche Ernährung kann Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs vorbeugen. Asiaten leiden seltener an Herzerkrankungen als Europäer, was möglicherweise mit dem Grundnahrungsmittel der Asiaten, Reis, zusammenhängt. Relevante Studien haben ergeben, dass Reisproteinisolat in einem Mausmodell für genetische Hypercholesterinämie eine gewisse hemmende Wirkung auf Arteriosklerose hat und die Schädigung von Arterien durch Arteriosklerose verringern kann. Der Wirkmechanismus ist noch unklar; Experimente zeigen auch, dass der Verzehr von Reis die Herzinfarktrate senken kann.
Anti-Krebs
Die Forschungsergebnisse von Molita et al. an Reisproteinisolat (RPI) zeigten, dass Dimethylbenzanthracen (DMBA), das mit Reisproteinisolat gefüttert wurde, dazu führte, dass das Tumorgewicht weiblicher Mäuse niedriger war als das von mit Kasein gefütterten Mäusen, und dass Reisisolat ein Anti-DMBA-induziertes Tumorgewicht aufwies. Karzinogenese. Darüber hinaus wirkt Reisproteinisolat täglich vorbeugend gegen chemisch induzierten Brustkrebs bei Ratten. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von funktionellem Reisprotein im Prozess der Lebensmittelverarbeitung, des Kochens, der Lagerung und des Verkaufs sowie die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Umweltfaktoren werden zusammenfassend als Proteinfunktionalität bezeichnet. Diese physikalischen und chemischen Eigenschaften beziehen sich häufig auf das Wasserhaltevermögen, die Schaumeigenschaft, die Emulgiereigenschaft und die Kohäsion von Proteinen, und Eigenschaften wie Gelbildung, Faserbildung und Filmbildung werden auch als Ausdruck der funktionellen Eigenschaften von Proteinen angesehen, die durch andere beeinflusst werden Koexistierende Substanzen in der Proteinzusammensetzung, wie Wasser, physikalische und chemische Eigenschaften unter dem Einfluss von Salz, Zucker, Fett, Aromen usw.
