Unter den Getreideproteinen sind die biologische Wertigkeit (B.V.) und der Proteinwert (P.V.) von Reisprotein höher als bei anderen Proteinen. Die Aminosäurezusammensetzung von Reisprotein ist ausgewogen und angemessen, und der Aminosäuregehalt ist hoch, was bei anderen pflanzlichen Proteinen unerreicht ist. Reisprotein gilt als hochwertiges Lebensmittelprotein, das dem von der WHO/FAO empfohlenen Idealmodell entspricht. Die biologische Wertigkeit von Reisprotein ist sehr hoch und sein Nährwert ist hoch, vergleichbar mit dem von Eiern, Milch und Rindfleisch. Darüber hinaus ist Reisprotein ein Protein mit niedrigem Antigengehalt, das keine allergischen Reaktionen hervorruft, was für die Herstellung von Säuglingsnahrung sehr vorteilhaft ist. Reisprotein hat nicht nur einzigartige Ernährungsfunktionen, sondern auch andere Gesundheitsfunktionen. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass Reisprotein den Serumcholesterinspiegel senken kann.
Zur Herstellung von Reisprotein können Reis, Reiskörner, Reiskleie und andere Rohstoffe verwendet werden. Im Zusammenhang mit der Entwicklung und Nutzung von Reisprotein haben Forscher verschiedene Herstellungsmethoden vorgeschlagen, darunter hauptsächlich: Lösungsmittelextraktion, enzymatische Extraktion, alkalische Extraktion, Säureextraktion, physikalische Extraktion und Methoden zur Extraktion von Verbindungen.
Seit 2007 hat das in China angebotene reine Reisprotein im Allgemeinen Futtermittelqualität (im Allgemeinen etwa 65 % Gehalt und weniger), Lebensmittelqualität (im Allgemeinen etwa 80 % Gehalt) und Reisproteinpeptid (vollständig wasserlöslich, 70–90 % Peptidgehalt). , Lebensmittelklasse).
