Reisprotein besteht hauptsächlich aus Albumin, Globulin, Gliadin und Gluten. Die biologische Wertigkeit (B.V.) und der Proteinwert (P.V.) von Reisprotein sind höher als bei anderen Proteinen. Die Aminosäurezusammensetzung von Reisprotein ist ausgewogen und angemessen, und sein Aminosäuregehalt ist hoch, was mit anderen Pflanzenproteinen nicht zu vergleichen ist. Reisprotein gilt als hochwertiges Lebensmittelprotein, das dem von der Weltgesundheitsorganisation/FAO empfohlenen Idealmodell entspricht. Reisprotein hat eine hohe biologische Wertigkeit und einen hohen Nährwert, der mit Eiern, Rohmilch und rohem Fleisch verglichen werden kann. Darüber hinaus handelt es sich bei Reisprotein um ein Protein mit niedrigem Antigengehalt, das nicht produziert wird und der Produktion förderlich ist. Babynahrung ist sehr wohltuend. Reisprotein hat nicht nur einzigartige Ernährungsfunktionen, sondern auch andere Gesundheitsfunktionen. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass Reisprotein den Cholesterinspiegel senken kann.
1. Bioaktive Haut mit Reisprotein Takahash et al. isolierte und reinigte eine aktive Haut namens Rzatensin aus Reisprotein-Trypsin-Hydrolysat. Seine Aminosäuresequenz ist Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, die die Fähigkeit besitzt, eine Kontraktion des Meerschweinchen-Ileums, Antimorphin und Aktivität zu verursachen. Reisprotein enthält viele hydrophobe Aminosäuren. Das Hautfragment, das die C-terminale hydrophobe Aminosäure enthält, nämlich das aktive Hautfragment ACE (Angiotensin-Converting-Enzym), kann durch Enzymolyse mit geeigneter Protease an einer bestimmten Stelle gewonnen werden. ACE-Hemmer ist ein wichtiges Medikament, und die hydrolytisch aktive Haut von Reisprotein weist eine hohe Sicherheit auf.
2. Nahrungsergänzungsmittel zielen auf die Empfindlichkeit von Säuglingen ab. Reisprotein wird aufgrund seiner geringen Antigenität und seines hohen Nährwerts häufig zur Entwicklung proteinreicher und hypoallergener Reisnudeln für Säuglingsnahrung verwendet. Reisprotein enthält kein Gluten und ist für Menschen mit Weizenunverträglichkeit, Allergien oder Zöliakie geeignet. Reisproteinkonzentrat kann auch als Ergänzung verwendet werden, um die normale Proteinaufnahme zu reduzieren oder die Proteinverdauungsfunktion zu beeinträchtigen, das atmosphärische Gleichgewicht aufrechtzuerhalten und kann auch als Penetrationsmittel, Magengeschwür- und Trauma-Adjuvans verwendet werden.
3. Lebensmittelzusatzstoff: Die enzymatische Behandlung von Reiskleieprotein hat Löslichkeits-, Schaum- und Emulgiereigenschaften, insbesondere die moderate Hydrolyse- und Desaminierungsreaktion von Reiskleieprotein mit interner und externer Protease, um Proteinhydrolysat mit mittlerer Bauchkettenlänge und funktionellen Eigenschaften zu erhalten, verbessert die Löslichkeit der Reiskleie-Protease, verbessert andere funktionelle Eigenschaften und kann als Lebensmittelemulgator, Schaummittel und Nährstoffverstärker verwendet werden.
