Reisstärke-Maltosesirup ist ein süßer Sirup aus Reisstärke. Der Sirup wird hergestellt, indem die Stärke im Reis mithilfe von Enzymen in kleinere Zucker, beispielsweise Maltose, aufgespalten wird. Der resultierende Sirup ist eine klare, süße Flüssigkeit, die als Süßungsmittel und Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet wird.
Reisstärke-Maltosesirup wird durch Hydrolyse von Reisstärke mit Enzymen wie Amylase und Glucoamylase hergestellt. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und wird als Süßungsmittel und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln und Getränken verwendet, darunter Süßigkeiten, Erfrischungsgetränke und Backwaren. Es kann auch als Zutat in fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce und Miso sowie beim Brauen von Bier verwendet werden.
Reisstärke-Maltosesirup gilt als gesündere Alternative zu anderen Süßungsmitteln, da er einen niedrigen glykämischen Index hat, was bedeutet, dass er keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Es enthält auch eine geringe Menge an Mineralien wie Kalium, Magnesium und Kalzium.
Reisstärke-Maltosesirup wird häufig in Japan, China, Taiwan und anderen asiatischen Ländern verwendet und ist auch in einigen Reformhäusern auf der ganzen Welt erhältlich.
Reisstärke-Maltosesirup wird durch Hydrolyse von Reisstärke mit Enzymen wie Amylase und Glucoamylase hergestellt. Der Prozess beginnt mit dem Waschen und Mahlen des Reises, um die Stärke zu gewinnen. Anschließend wird die Stärke mit Wasser und Enzymen vermischt und auf eine hohe Temperatur, typischerweise etwa 130 °C, erhitzt. Die Enzyme spalten die Stärke in kleinere Zucker wie Maltose auf, und die Mischung wird dann abgekühlt und filtriert, um etwaige Verunreinigungen zu entfernen.
Der resultierende Sirup ist eine klare, süße Flüssigkeit, die als Süßungsmittel und Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Es ist eine viskose Flüssigkeit mit süßem Geschmack und mildem Aroma. Seine Farbe kann je nach Hydrolysegrad von hellgelb bis braun variieren.
Reisstärke-Maltosesirup gilt als gesündere Alternative zu anderen Süßungsmitteln, da er einen niedrigen glykämischen Index hat, was bedeutet, dass er keinen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Es enthält auch eine geringe Menge an Mineralien wie Kalium, Magnesium und Kalzium.
Der Sirup wird häufig in Süßwaren, Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet. Er kann auch als Glasur oder Bindemittel für Snacks und andere Lebensmittel sowie als Gärungshilfe beim Bierbrauen und bei der Herstellung von Sojasauce verwendet werden.
