Maltosesirup ist eine Art süßer Sirup, der durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird und typischerweise aus Quellen wie Mais, Reis oder Weizen gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Maltose, einem Disaccharidzucker, der aus zwei Glukosemolekülen besteht. Maltosesirup wird häufig als Süßungsmittel und Zutat in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeprodukten verwendet. So wird Maltosesirup hergestellt:
Herstellung von Maltosesirup:
Stärkeextraktion: Der Prozess beginnt mit der Extraktion von Stärke aus pflanzlichen Quellen wie Mais, Reis oder Weizen. Die extrahierte Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus miteinander verbundenen Glukosemolekülen besteht.
Gelatinierung: Die extrahierte Stärke wird mit Wasser vermischt und auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, wodurch die Stärkekörner aufquellen und Wasser aufnehmen. Dieser Vorgang wird Gelatinierung genannt und bereitet die Stärke auf die enzymatische Hydrolyse vor.
Enzymatische Hydrolyse: Der gelatinierten Stärke werden Enzyme, typischerweise Alpha-Amylase, zugesetzt. Diese Enzyme zerlegen die Stärkemoleküle durch den Hydrolyseprozess in kleinere Fragmente, darunter Maltodextrine und Maltose.
Isomerisierung (optional): Um den Maltoseanteil im Sirup zu erhöhen, kann ein Enzym namens Glucoamylase eingeführt werden. Dieses Enzym wandelt einen Teil der verbleibenden längeren Stärkeketten in zusätzliche Maltose um.
Enzymdeaktivierung und -filtration: Nachdem der gewünschte Hydrolysegrad erreicht ist, wird die Enzymaktivität durch Wärmebehandlung gestoppt. Die Mischung wird dann filtriert, um alle unlöslichen Rückstände zu entfernen, so dass eine klare Lösung zurückbleibt.
Konzentration: Die filtrierte Lösung wird konzentriert, indem Wasser durch Verdunstung oder andere Prozesse entfernt wird. Dieser Konzentrationsschritt erhöht den Zuckergehalt und die Viskosität des Sirups.
Reinigung und Raffinierung: Der konzentrierte Sirup kann weiteren Reinigungsschritten unterzogen werden, um Verunreinigungen, Farbstoffe und unerwünschte Aromen zu entfernen. Dieser Raffinierungsprozess trägt dazu bei, die gewünschte Qualität und das gewünschte Aussehen des endgültigen Sirups zu erreichen.
Kühlung und Verpackung: Das Raffinierte Maltosesirup wird gekühlt und dann für den Vertrieb und die Verwendung in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeanwendungen verpackt.
