Als einer der größten Reisproduzenten der Welt hat China durch die umfassende Verarbeitung und umfassende Nutzung von Reis einen neuen Wachstumspunkt für die chinesische Agrarwirtschaft geschaffen, während die Reisanbauindustrie boomt. Bei der Reisverarbeitung wird häufig nur Stärke verwendet, und eine große Menge an hochwertigem Reisprotein, das in Nebenprodukten wie Bruchreis, Reiskeimen, Reiskleie und Reisschalen enthalten ist, wurde nicht effektiv entwickelt und genutzt, was zu einem erhebliche Verschwendung von Proteinressourcen. Mit dem kontinuierlichen Fortschritt der Lebensmittelwissenschaft und -technologie wurden nach und nach die hohen ernährungsphysiologischen und hypoallergenen Eigenschaften von Reisproteinpulver erkannt. Die Entwicklung verarbeiteter Materialien als Lebensmittel oder Ernährungs- und Gesundheitsprodukte ist zu einem großen Trend geworden.
1. Lebensmittelzusatzstoffe
Lebensmittelzusatzstoffe sind Zusatzstoffe, die die Qualität, Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern können. Die richtige Molekülgröße und Aminosäurezusammensetzung verleiht Proteinen bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften, wie Löslichkeit, Schaumbildung, Emulgierung usw. Reisprotein ist in Wasser leichter löslich und konzentriert sich an der Gas-Flüssigkeits-Grenzfläche in einer hydrophoben, flexiblen und ungeordneten Struktur, die Schaumbildung und Emulgierung zeigt. Wu Yujing gewann Proteinschaumpulver mit hohem Proteingehalt und guter Schaumleistung aus Reisrückständen durch eine Reihe von Prozessen wie Zuckerentfernung, enzymatische Modifikation neutraler Protease, Entfärbung und Trocknung. Neben der enzymatischen Hydrolyse können auch chemische Modifikationen eingesetzt werden, um die Eigenschaften von Reisprotein zu verbessern. Beispielsweise kann die Zugabe von Na2SO3 oder SDS den Aggregatzustand von Proteinmolekülen aufheben und kolloidale Eigenschaften aufweisen.
2. Proteinpräparate
Reisprotein ist aufgrund seiner geringen Allergenität und seines hohen Nährwerts zum bevorzugten Pflanzenprotein für bestimmte Bevölkerungsgruppen geworden. Reisproteinformel Reisnudeln können zur Behandlung von Durchfall bei Säuglingen verwendet werden; Glutenfreies Reisprotein eignet sich besser für Menschen mit Weizenunverträglichkeit, Allergien oder Baucherkrankungen; Wenn die normale Proteinaufnahme abnimmt oder die Verdauungsfunktion beeinträchtigt ist, kann konzentriertes Reisprotein die Körperkapazität besser ergänzen und das Stickstoffgleichgewicht aufrechterhalten. Es kann auch bei der Behandlung von Magengeschwüren, Wunden usw. helfen.
3. Funktionelle Peptidentwicklung
Moderne Forschungen zeigen, dass Aminosäurereste in niedermolekularen Peptiden vom menschlichen Körper leichter verdaut und absorbiert werden als freie Aminosäuren. Aminosäuren in Form kleiner Peptide können nicht nur Transportkonkurrenz vermeiden, sondern auch die Nebenwirkungen hoher Aminosäurekonzentrationen reduzieren. Peptidtransportsysteme verbrauchen weniger Energie und sind nicht leicht zu sättigen, was die Untersuchung der Hydrolyse von Proteinprodukten zur Gewinnung aktiver Peptide beliebt macht. Aktive Peptide in Reisproteinisolaten können die Expression von cyp4a und cyp2c beeinflussen und dadurch den Metabolismus von Arachidonsäure als blutdrucksenkende Komponente verbessern. Darüber hinaus kann es auch die Atherosklerose bei Mäusen mit erblicher Hypercholesterinämie hemmen und die Inzidenzrate senken. Reisproteinhydrolysate enthalten eine Vielzahl niedermolekularer Peptide mit mehreren Funktionen. Wie antibakterielle aktive Peptide, cholesterinsenkende aktive Peptide, blutdrucksenkende aktive Peptide, antitumoraktive Peptide, antioxidative aktive Peptide usw.
4. Proteinfutter
Reisproteinpulver ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Stärkezucker aus Reis. Es ist ein ausgezeichnetes Futtermittel mit hohem Proteingehalt, schneller Energieumwandlung, hoher Verdaulichkeit, guter Schmackhaftigkeit, guter Krankheitsresistenz, geringer Antigenität und gutem Aminosäuregleichgewicht. Die Zugabe von Reisglutenkonzentrat zu Wasserfutter kann nicht nur die Verdauungsrate von Fischen verbessern, sondern auch deren Ausscheidung kontrollieren, wodurch die Klarheit des Wassers erhalten bleibt und die Wasserverschmutzung kontrolliert wird. Durch die Hydrolyse von Reisprotein können Geschmackspeptide anstelle von Natriumglutamat (MSG) entstehen, die Bitterkeit effektiv maskieren, die Futterviskosität verbessern, die Schmackhaftigkeit des Futters verbessern und Spurenelemente und Mineralien chelatisieren können, was Sicherheit und Unbedenklichkeit gewährleisten und gleichzeitig die Tieraufnahme erhöhen kann.
5. Essbarer Film
Der essbare Proteinfilm aus Reis wird aus Bruchreis hergestellt, einem Nebenprodukt der Reismühlenindustrie. Es handelt sich um eine grüne Verpackungsfolie mit guter Frische-, Gas-, Öl- und Feuchtigkeitsbeständigkeit, die die Entwicklung essbarer Verpackungsfolienmaterialien fördert und einen neuen Weg für die erneuerbare Landwirtschaft eröffnet. Die Studie zu den Bildungsbedingungen des Reisproteinfilms zeigt, dass Reisprotein bei einer konstanten Temperatur von 4 °C in 80 % Ethanol gelöst werden kann, um einen essbaren Film mit einer bestimmten Festigkeit auf einer glatten Edelstahlplatte zu bilden. Durch die Zugabe von Ölsäure und Glycerin kann die Transparenz und Zugfestigkeit der Folie verbessert werden.
