Bio-Stärkesirup ist ein natürlicher Süßstoff, der als Ersatz für Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verwendet werden kann. Auch für vegane Produkte ist es eine gute Wahl.
Obwohl Maissirup eine großartige Kohlenhydratquelle ist, enthält er einen hohen Glukosegehalt und ist ungesund. Bio-Manioksirup hat weniger Kalorien als Zucker und kann eine ausgezeichnete Wahl für Diabetiker und Menschen sein, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.
Glucosesirup
Glukosesirup ist eine wichtige Zutat in Back-, Süßwaren- und anderen Lebensmittelrezepten. Es verfügt über eine außergewöhnliche Fähigkeit zur Volumen- und Texturverbesserung, die für verschiedene Küchen nützlich ist. Es hilft auch, Kristallisation zu verhindern und ist ein guter Ersatz für goldenen Sirup. Allerdings ist es eine konzentrierte Kalorienquelle und liefert keine anderen Nährstoffe.
Es ist eine klare Flüssigkeit, die durch Hydrolyse von Stärke hergestellt wird und eine Mischung aus Dextrose, Maltose und höheren Zuckeroligomeren enthält. Es ähnelt Maissirup, ist jedoch raffinierter und hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Es wird als Süßungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet und wird häufig als Zusatz zur Verbesserung von Geschmack, Textur und Konsistenz sowie zur Verzögerung der Kristallisation anderer Zutaten verwendet. Es wirkt außerdem als Stabilisator, Konservierungsmittel und Feuchthaltemittel, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter DE40, DE70 und DE97. Es wird aus biologisch angebauter Stärke hergestellt und ist frei von gentechnisch veränderten Organismen.
Tapioka-Sirup
Mit seiner reinen, milden Süße und seinen funktionellen Eigenschaften ist dieser Bio-Tapiokasirup eine etikettenfreundliche Alternative zu Zucker, Melasse, Ahornsirup und Maissirup. Dieses Produkt wird häufig in Backwaren verwendet und kann auch als Bindemittel verwendet werden, um zu verhindern, dass Lebensmittel wie Fleisch nach der Verarbeitung austrocknen.
Hergestellt aus der Maniokwurzel, in Afrika, Asien und Südamerika als Maniok- oder Yucca-Knolle bekannt, wird sie gewaschen und gemahlen, um Stärke zu bilden, die dann enzymatisch in Sirup zerlegt wird. Dieser farbarme, hochviskose Süßstoff kann mit anderen Produkten kombiniert werden, um eine große Vielfalt an Süßwaren, Getränken und Snackriegeln herzustellen.
Dieser gentechnikfreie Bio-Tapiokasirup ist in verschiedenen DE-Werten von 27 bis 95 erhältlich. Als allgemeine Regel gilt, dass Tapiokasirupe mit niedrigerem DE viskoser und süßer sind, während Sirupe mit höherem DE tendenziell weniger viskos und weniger süß sind. Es ist eine ideale Lösung für eine Vielzahl von Anwendungen und kann mit anderen Süßungsmitteln gemischt werden, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen.
Glukosegranulat
Glykogen ist ein komplexes Kohlenhydratpolymer aus Zehntausenden von Monosacchariden, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Seine hohe Löslichkeit in kochender Säure ermöglicht die schnelle Speicherung von Energie. Glukosekörnchen sind ein Hauptbestandteil von Leber- und Skelettmuskelzellen.
Während des Fastens greifen die Zellen auf die Glykogenreserven zurück, um Energie zur Aufrechterhaltung des Stoffwechselgleichgewichts bereitzustellen. Die gespeicherte Glukose wird als schnelle Energieform an das Zellzytoplasma abgegeben.
Das Granulat-assoziierte Protein Glucokinase könnte zwei mögliche Rollen spielen. Es stellt entweder einen Vorrat an „kinetisch inaktivem“ Enzym dar, das während der glukoseinduzierten Insulinsekretion freigesetzt wird, oder es hat eine direkte kinetische Funktion, die Veränderungen in der Granulatreifung, -bewegung und der Membranfusion während der Insulinsekretion bestimmt. Letztere Rolle wird durch die Beobachtung gestützt, dass ein vorübergehender Anstieg der Granulatmobilität mit der Aktivierung von Glucokinase in MIN6-Zellen korreliert. Darüber hinaus wird das Granulat-assoziierte Protein durch die endogene Kinase PI3K phosphoryliert. Die kinetische Aktivität der Glucokinase im Granulat wird durch Phosphataseinhibitoren wie LY294002 oder SB431532 nicht beeinflusst.
Tapiokamehl
Tapiokamehl ist eine häufige Zutat beim glutenfreien Backen. Es hat einen neutralen Geschmack und eine neutrale Konsistenz, kann aber in Kombination mit anderen Mehlen für die Herstellung verschiedenster Backwaren verwendet werden.
Es wird aus der Wurzel der Maniok- (oder Yuca-)Pflanze hergestellt und ist in Lebensmittelgeschäften als schneeweißes Pulver erhältlich. Es kann in Rezepten Maisstärke ersetzen und ist eine beliebte Zutat zum Andicken von Suppen, Saucen und Kuchenfüllungen. Es hat außerdem die einzigartige Fähigkeit, seine Form und Textur auch beim erneuten Erhitzen beizubehalten.
Es wird oft anstelle von Weizenmehl verwendet, um zähe, weiche Brote und Brötchen herzustellen, wie zum Beispiel dieses leckere Tapioka-Brötchenrezept mit Knoblauchgeschmack. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil dieser herzhaften Mochi-Donuts aus Japan. Suchen Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder online nach dieser vielseitigen Zutat. Normalerweise wird es zusammen mit anderen Mehlsorten im glutenfreien Regal angeboten. Auf brasilianischen Märkten ist es auch unter den Namen amido de mandioca, fecula de mandioca oder polvilho zu finden.
