Maltosesirup unterscheidet sich von anderen Arten von Süßungsmitteln wie Saccharose (Haushaltszucker) und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) hinsichtlich Zusammensetzung, Herstellungsverfahren, Süße und Anwendungen. Hier sind die wichtigsten Unterschiede:
Komposition:
Maltosesirup: Maltosesirup besteht hauptsächlich aus Maltose, einem Disaccharidzucker, der aus zwei miteinander verbundenen Glukosemolekülen besteht. Es kann auch geringe Mengen anderer Zucker enthalten, aber Maltose ist der dominierende Bestandteil.
Saccharose (Haushaltszucker): Saccharose ist ein Disaccharidzucker, der aus einem miteinander verbundenen Glucosemolekül und einem Fructosemolekül besteht.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS ist ein flüssiger Süßstoff, der aus Maisstärke hergestellt wird und unterschiedliche Anteile an Glucose und Fructose enthält. Die häufigsten Typen sind HFCS-42 (42 % Fruktose) und HFCS-55 (55 % Fruktose).
Süße:
Maltosesirup: Maltosesirup ist weniger süß als Saccharose oder HFCS. Es hat etwa 40–50 % der Süße von Saccharose.
Saccharose (Haushaltszucker): Saccharose gilt mit einem Süßegrad von 100 % als Standard für die Süße.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS): HFCS-55, der häufigste Typ, ist etwas süßer als Saccharose. HFCS-42 hat eine ähnliche Süße wie Saccharose.
Fertigungsprozess:
Maltosesirup: Maltosesirup wird typischerweise durch Hydrolyse von Stärke aus Getreide wie Gerste oder Reis mithilfe von Enzymen hergestellt. Der resultierende maltosereiche Sirup wird anschließend raffiniert und gereinigt.
Saccharose (Haushaltszucker): Saccharose wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen und üblicherweise zu weißem, kristallinem Zucker raffiniert.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS): HFCS wird durch enzymatische Verarbeitung von Maisstärke hergestellt, um einen Teil der Glukose in Fruktose umzuwandeln, was zu einer Mischung aus Glukose und Fruktose führt.
Anwendungen:
Maltosesirup: Maltosesirup wird in der Lebensmittelindustrie häufig wegen seiner milden Süße, seiner nicht kariogenen Eigenschaften (es verursacht weniger Karies) und seiner Fähigkeit, die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit von Produkten wie Süßigkeiten, Süßwaren und Malz zu verlängern, verwendet Getränke und einige Backwaren.
Saccharose (Haushaltszucker): Saccharose ist ein vielseitiger Süßstoff, der in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt wird, darunter Backen, Kochen, Getränkeherstellung und als Tischsüßstoff.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS): HFCS wird aufgrund seiner Erschwinglichkeit, einfachen Handhabung und Süße häufig in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet, insbesondere in Erfrischungsgetränken, verarbeiteten Lebensmitteln und Backwaren.
Fruktosegehalt:
Maltosesirup: Maltosesirup enthält minimal Fruktose und besteht hauptsächlich aus Glukose.
Saccharose (Haushaltszucker): Saccharose besteht zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS): HFCS enthält im Vergleich zu Glukose einen höheren Anteil an Fruktose, wobei HFCS-55 den höchsten Fruktosegehalt aufweist.
Hygroskopizität:
Maltosesirup: Maltosesirup ist im Vergleich zu HFCS weniger hygroskopisch (zieht und speichert weniger Feuchtigkeit) und eignet sich daher für bestimmte Anwendungen, bei denen die Feuchtigkeitskontrolle wichtig ist.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS): HFCS hat eine höhere Hygroskopizität, was bei einigen Produkten ein Vorteil, bei anderen jedoch ein Nachteil sein kann.
